RISOTTO CON ASPARAGI E RAGÙ DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi g 500 - riso Violone nano g 450 - polpa di pesce (orata, rana pescatrice o spada) g 100 - seppioline pulite g 100 - code di gambero g 100 - verde di zucchina g 80 - carota g 50 - sedano g 25 - uno scalogno - cipolla - timo - prezzemolo - maggiorana - vino bianco secco - burro - brodo vegetale - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete il verde di zucchina, la carota, il sedano e lo scalogno a dadini minuscoli (mm 2) e soffriggeteli con una grossa noce di burro.
Tagliate a cubetti la polpa di pesce, le seppioline e le code di gambero, dopo averle sgusciate.
Unite le seppioline al soffritto di verdure e cuocetele per 5', quindi aggiungete la polpa di pesce e saltatela a fuoco vivo per 15'.
Trascorso questo tempo unite anche le code di gambero, salate, pepate e lasciate tutto sul fuoco ancora per 1'.
Spegnete e profumate con prezzemolo e maggiorana tritati.
Pelate i gambi degli asparagi, tagliateli a rondelle lasciando le punte intere e stufateli con una noce di burro.
un mestolo di acqua e un rametto di timo.
Quando saranno teneri, salateli, pepateli e frullateli, tenendo da parte le punte che userete per guarnire il risotto.
Tostate il riso in un soffritto di burro.
e cipolla, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo via via un po' di brodo (in tutto circa litri 1,2).
Alla fine mantecatelo con gli asparagi,frullati e servitelo con il ragù di pesce e le punte di asparago tenute da parte.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Collio Tocai, Montecarlo bianco, Castel del Monte bianco
