RISOTTO CON AVOCADO E MOSCARDINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 300 - moscardini g 300 - scalogno g 50 - un avocado - aglio - prezzemolo - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate i moscardini:
privateli di becco e occhi, quindi lavateli senza staccare i ciuffetti dai corpi.
Mondate e affettate lo scalogno, poi fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio, insieme con uno spicchio d'aglio intero.
Aggiungete i moscardini e rosolateli a fuoco vivissimo.
Spruzzateli con poco vino, riducete la fiamma, salate, pepate, incoperchiate e lasciate stufare per 5-6 minuti.
spegnete e tenete in caldo.
Avviate il risotto:
sbucciate l 'avocado e apritelo in due.
Eliminate il nocciolo, quindi passate metà frutto al tritatutto elettrico (conservate l'altra metà, avvolta nella pellicola).
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in circa g 10 di burro.
Unite quindi il riso.
tostatelo a fuoco vivo, poi spruzzatelo con un quarto di bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete l 'avocado tritato.
Proseguite la cottura, unendo man mano il brodo caldo.
Spegnete quando il riso.
sarà cotto al dente e leggermente all'onda.
Salatelo, pepatelo, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura dal quale avrete eliminato lo spicchio d'aglio.
mantecate infine con l'altro mezzo 'avocado tagliato a dadini e con circa g 10 di burro.
Completate con un pizzico di prezzemolo, poi servite.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Riesling della Riviera del Garda, Lison-Pramaggiore Tocai Italico, Velletri bianco
