RISOTTO CON BELGA E CONCHIGLIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
conchiglie miste (cozze, vongole, tartufi) kg 1,200 - riso g 300 - cipolla g 50 - 2 cespi di belga - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tenete il conchigliame in acqua fredda per farlo spurgare e spazzolate le cozze.
trasferite quindi tutti i molluschi in una capace padella di ferro ben calda, fateli aprire, poi sgusciateli e conservate il loro liquido di cottura filtrato.
Per il risotto, riducete a listerelle la belga e la cipolla.
stufate il tutto in una casseruola, in un filo d'olio, quindi unite il riso, tostatelo brevemente, sfumatelo con un dito di vino e proseguite la cottura, aggiungendo al risotto tutto il liquido delle conchiglie ed eventualmente anche qualche mestolo di brodo vegetale.
alla fine, cioè dopo 15' circa, unite i molluschi, correggete di sale, spegnete e mantecate il risotto con un filo d'olio crudo, pepe macinato e abbondante prezzemolo tritato.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Colli Bolognesi Chardonnay, Taburno Falanghina, Arborea Trebbiano
