RISOTTO CON BORLOTTI E PANCETTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale, circa l 1 - riso g 360 - una fetta di pancetta tesa g 150 - fagioli borlotti secchi g 120 - cipolla g 100 - vino bianco secco g 70 - burro g 60 - parmigiano grattugiato g 40 - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte:
rinnovate quindi l'acqua e lessateli per circa 20'.
Tagliate la pancetta a dadini e ponetela ad appassire insieme con la cipolla tritata in 2 cucchiaiate d'olio.
Unitevi i borlotti parzialmente lessati e il brodo.
Cuocete il tutto per 20'.
Separatamente, tostate il riso in 4 cucchiaiate d'olio.
irroratelo con il vino e, quando quest'ultimo sarà evaporato, salate, pepate e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, tutto il brodo con i fagioli.
Dopo circa 17' il riso sarà cotto al dente e all'onda.
toglietelo allora dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano.
lasciatelo riposare coperto, per un paio di minuti, prima di servirlo.
VINO
Merlot delle Grave, Chianti Colline Pisane, Cesanese di Affile secco
