RISOTTO CON BORLOTTI E VITELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
broccoletti già puliti g 100 - filetto di vitello (una fetta) g 80 - riso g 70 - cipolla g 50 - borlotti secchi g 40 - Asiago stagionato g 35 - burro g 30 - sedano g 25 - carota g 25 - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettere i fagioli in ammollo per una notte quindi rinnovate l'acqua e lessateli, senza aggiungere il sale, per circa 20'.
Lessate anche ma separatamente, i broccoletti divisi a cimette:
appena pronti, scolatele i teneteli da parte in caldo.
Scolate i fagioli, metteteli in g 250 d'acqua fresca e portateli nuovamente a bollore insieme con il sedano, la carota e la cipolla (il tutto ridotto in dadolata), la fetta di filetto, la giusta quantità di sale e una manciata di pepe.
Fate cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per altri 25', dopo di che togliete la carne e gettate nel brodo il riso.
Proseguite la cottura per 18', mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, eventualmente, ancora un mestolino d'acqua calda:
al termine dovrete ottenere un risotto al dente e leggermente all'onda.
Spegnete e mantecate con il burro e con l 'Asiago che precedentemente avrete ridotto in dadolata)fine.
trasferite poi la preparazione in un piatto adeguato, accomodando la fetta di vitello al centro e le cimette di broccoletti tutte intorno.
Servite immediatamente:
potete accompagnare il piatto con frutta secca di stagione (arance e mele).
VINO
Friuli Venezia Giulia Novello
