RISOTTO CON ERBETTE E AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 270 - polpa di agnello a bocconcini g 150 - erbette g 100 - porro mondato g 100 - parmigiano grattugiato - burro - timo - brodo di dado, circa l 0,750 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate il porro a larghe rondelle e mettetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la polpa d 'agnello.
Unite quindi il riso, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, bagnate con il brodo caldo, aggiungendolo poco per volta, mescolando spesso il riso, che sarà pronto in 16'.
Circa 6' prima di completarne la cottura, unite le erbette tritate grossolanamente.
spegnete quando il risotto è piuttosto all'onda, mantecatelo con 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro, sale, pepe.
lasciatelo riposare 2' prima di servirlo.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Barbera del Monferrato, Colli del Trasimeno rosso, Rosso di Cerignola
