RISOTTO CON FAGIOLI E RADICCHIO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso per risotti g 320 - trevisana g 200 - fagioli rossi in scatola g 125 - pancetta g 100 - scamorza g 50 - cipolla g 50 - olio d'oliva - brodo vegetale - vino bianco secco - una bustina di zafferano

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con la pancetta tagliata a dadini, un cucchiaio d'olio e la trevisana a striscioline.
Tostatevi il riso, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
Portate a cottura il risotto, aggiungendovi a mestolini circa g 750 di brodo vegetale bollente.
Unite, a fine cottura, lo zafferano e i fagioli, risciacquati e sgocciolati.
Tagliate la scamorza a dadini.
Mescolateli al riso,finché si saranno sciolti e il risotto risulterà ben mantecato.
CONSIGLI I fagioli rossi utilizzati per preparare il risotto son quelli in scatola.
VINO Vino rosso, di medio corpo, abbastanza acido, poco tannico, morbido e profumato:
Colli Berici Merlot, Trentino Cabernet Franc, Isonzo Cabernet