RISOTTO CON GRANELLA, PRIMO SALE E MELAGRANA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 800 - riso Carnaroli g 320 - olio extravergine g 50 - cipolla g 40 - granella di mandorle g 40 - vino bianco- chicchi di melagrana - formaggio primo sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio in una casseruola per 2'.
Versate il riso e fatelo tostare per un minuto.
Bagnate poi con g 200 di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura versandovi dei mestolini di brodo bollente man mano che questi vengono assorbiti.
A cottura ultimata, dopo circa 18', mantecate con g 60 di formaggio primo sale tagliato a dadini e completate con g 80 di chicchi di melagrana e la granella di mandorle leggermente tostata in padella antiaderente.
VINO erbaluce di caluso,bianco di custoza,sannio coda di volpe