RISOTTO CON LE QUAGLIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 quaglie - riso g 300 - sedano, carota, cipolla, mondati, cad. g 50 - concentrato di pomodoro - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino) - una piccola cipolla (per il risotto) - brodo (anche di dado) l 1,200 - vino bianco secco - parmigiano - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Passate le quaglie sulla fiamma viva, per eliminare ogni residuo di piume o penne.
Spuntate loro la testa e le zampe, quindi lavatele e asciugatele bene.
Mettete a rosolare le quaglie in 3 cucchiaiate d'olio.
Intanto tagliate in dadolata finissima (brunoise) il sedano, la carota e la cipolla.
Non appena le quaglie saranno ben colorite, unite la (brunoise)e lasciatela appassire dolcemente, quindi aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un pizzicone di trito aromatico e circa la metà del brodo.
salate e pepate la preparazione, incoperchiate e lasciate stufare per circa 30' a fuoco moderato.
Al momento di avviare il riso, tritate finemente la piccola cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il riso, tostatelo a fuoco vivo, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino.
Non appena questo sarà evaporato, riducete la fiamma e proseguite la cottura, unendo man mano il sugo dei volatili e il brodo.
Spegnete quando il riso,sarà cotto al dente e ancora all'onda.
Aggiustate di sale, mantecate con g 20 di burro e una cucchiaiata di parmigiano.
Coprite e lasciate riposare il risotto per alcuni minuti, prima di servirlo con le quaglie.
VINO
Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Dolcetto d'Acqui, Cabernet di Breganze, Chianti delle Colline Pisane
