RISOTTO CON MOSCARDINI E ASPARAGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
moscardini g 400 - riso g 250 - asparagi g 250 - uno scalogno - alloro - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi.
Lavateli e fateli lessare per 5' mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con un goccio di vino e una foglia di alloro.
Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte più legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere.
Tritate uno scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiaiate d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale.
Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa g 700).
Dopo 15', quando il riso,sarà cotto al dente e ancora all'onda (cioè leggermente brodoso), spegnete e mantecatelo con un filo d 'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico.
Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Riesling dei Colli Berici, Colli Bolognesi Sauvignon, Colli del Sannio bianco
