RISOTTO CON OLIVE E SEPPIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
una seppia g 400 - riso g 250 - olive nere g 70 - 2 pomodori - cipolla - aglio fresco - basilico - mezzo litro di brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite la seppia, sbollentatela per 3' in acqua non salata aromatizzata da un cucchiaio di vino, scolatela e tagliatela a listerelle che farete soffriggere, insieme con mezza cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati, in 4 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi le olive, fate insapore il tutto a fuoco vivo per un minuto circa, poi aggiungete alcune foglioline di basilico, i pomodori schiacciati, un mestolino d'acqua, sale e una macinata di pepe.
Incoperchiate e fate cuocere per 7'-8'.
A parte, soffriggete mezza cipolla tritata in un velo d'olio.
unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, aggiungete il brodo, mescolando spesso.
Quando il risotto sarà cotto al dente, salatelo, pepatelo e mescolatelo con l'intingolo di seppia.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Pigato di Albenga, Vernaccia di San Gimignano, Falanghina
