RISOTTO CON OLIVE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - riso Vialone nano g 320 - indivia scarola g 230 - vino bianco secco g 40 - grana grattugiato g 40 - pinoli g 30 - olive taggiasche g 30 - mezzo scalogno - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate g 200 di scarola sminuzzata in padella con g 20 di olio e lo scalogno tritato per 3-4', poi unite il riso, tostatelo per un minuto, sfumate con il vino e bagnate con g 800 di brodo, aggiungendolo a poco a poco fino a completare la cottura del risotto:
in tutto ci vorranno 15-18'.
Infine mantecate con g 10 di olio e g 10 di grana.
Frullate in crema i pinoli con le olive, g 200 di brodo, il resto del grana, g 30 di olio e poco sale (salsa di olive).
Disponete nei piatti il resto della scarola a fettine sottili, il risotto e completate con gocce di salsa di olive.
VINO riviera ligure di ponente vermentino,controguerra malvasia,vermentino di sardegna secco