RISOTTO CON POLPETTINE DI AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 300 - verdure miste pulite: asparagi, cipollotto, zucchine, carota, piselli, in tutto g 200 burro - Grana Padano grattugiato - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polpettine: polpa di agnello macinata g 300 - 3 fette di pancarré ammollate nella panna - trito aromatico: timo, menta, prezzemolo - farina - salvia - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Polpettine:
amalgamate la polpa di agnello macinata, con il pane ammollato, sale, pepe e abbondante trito aromatico.
formate con il composto delle polpettine, passatele nella farina e rosolatele in padella con burro spumeggiante e salvia.
Preparate il risotto:
saltate velocemente in padella, in un filo d'olio caldo, tutte le verdure ridotte, se possibile, a dadini.
spegnete tenendole molto al dente.
In una casseruola tostate il riso in un velo d'olio, sfumatelo con un dito di vino, poi aggiungete le verdure saltate, sale, pepe e portate a cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta (in tutto circa 3/4 di litro).
Dopo 15', quando il risotto sarà al dente e piuttosto all'onda, spegnete, mantecatelo con burro grana grattugiato e servitelo subito completato dalle polpettine.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Freisa d'Asti, Colli Berici Tocai rosso, Carignano del Sulcis rosso
