RISOTTO CON ROBIOLA DI CAPRA E SALAMELLA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

salamella g 300 - riso Carnaroli g 300 - robiola di capra g 120 - carota - sedano - cipolla - vino rosso - vino bianco secco - pelati - brodo vegetale - alloro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Sgranate la salamella e rosolatela in casseruola in un velo di olio per 8-10' a fiamma media.
Scolate poi il grasso, aggiungete un nuovo filo di olio, mezza carota, mezzo gambo di sedano e mezza cipolla ridotti a dadini di mm 2 (brunoise) e, dopo qualche istante, un bicchiere di vino rosso.
Cuocete per 10-12', fino a quando il sugo si sarà quasi "caramellizzato", quindi unite 3 mestoli di brodo, un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di pelati sminuzzati, correggete di sale, se serve, e proseguite la cottura per altri 25' (sugo di salamella).
Soffriggete mezza cipolla tritata in casseruola con un velo di olio e una foglia di alloro per 2-3', tostatevi poi il riso per 1', sfumatelo con g 100 di vino bianco e portatelo a cottura in 18-20' con g 750 circa di brodo.
A fine cottura, mantecate il risotto con la robiola tagliata a dadini e servitelo subito con il sugo di salamella.
VINO trentino sorni rosso,cortona gamay,ostuni ottavianello