RISOTTO CON ROMBO E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
tartufi di mare kg 1 - filetti di rombo, senza pelle, g 450 - riso g 450 - misto di porro e spinaci, in tutto g 180 - scalogno - aglio - burro - Martini dry - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate più volte i tartufi, spazzolateli, fateli aprire in casseruola, con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, quindi sgusciateli, tranne una dozzina che lascerete nella mezza valva.
Conservate il loro liquido di cottura, filtrato.
Fate soffriggere in alcuni cucchiai d'olio uno scalogno tritato, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cottura, aggiungendo il liquido filtrato dei tartufi e, se non ce ne fosse a sufficienza, qualche mestolo di brodo vegetale.
Mentre il risotto è in cottura, riducete a dadini i filetti di rombo, fateli rosolare a fuoco vivo in una noce di burro spumeggiante, fiammeggiateli con un dito di Martini dry e quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete il misto di porro e spinaci, ridotto a chifonnade (striscioline).
Lasciate stufare per un minuto quindi spegnete e amalgamate il tutto al risotto, unendo anche i tartufi sgusciati.
Mescolate, correggete di sale, completate con una macinata di pepe, quindi trasferite il risotto nel piatto da portata, guarnitelo con i tartufi nelle valve e servitelo subito.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Euganei Pinot bianco, Verdicchio di Matelica, Ostuni bianco
