RISOTTO CON SCAMPI E ASPARAGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale l 1 - 16 scampi, circa kg 1 - asparagi g 400 - riso Superfino Carnaroli g 350 - burro g 60 - cipolla g 50 - parmigiano g 20 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte più legnosa.
Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte.
Tagliate il resto a rondelle sottili.
Togliete agli scampi le teste.
sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità.
alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione).
Avviate ora il risotto:
tritate la cipolla e appassitela in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino.
Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso.
Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle d asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa.
Spegnete il risotto quando è ancora bene al dente e leggermente all'onda, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte.
Servite immediatamente.
VINO
Castel San Lorenzo bianco
