RISOTTO CON SCAMPI E BORRAGINE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso kg 1 - borragine g 800 - 12 scampi - cipolla - aglio - scalogno - timo - parmigiano grattugiato - passata di pomodoro - burro - brodo vegetale - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Sgusciate gli scampi.
Spezzettate i carapaci e soffriggeteli, in una casseruola, con un filo d'olio e uno scalogno tritato.
unite quindi 3 cucchiaiate di passata di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe in grani e tanto brodo vegetale sufficiente a coprire appena il tutto.
fate prendere bollore, aggiungete g 100 di panna, un rametto di timo, abbassate la fiamma e lasciate ridurre a salsina sciropposa, quindi filtratela e tenetela in caldo.
Nel frattempo mondate, sminuzzate, lavate più volte la borragine, quindi stufatela, a fuoco basso, con la sola acqua dell'ultimo risciacquo, un filo d'olio caldo e uno spicchio d'aglio.
dopo circa 7', salate e spegnete.
Per il risotto, soffriggete in poco olio caldo una cipolla tritata, tostate il riso nel soffritto, sfumate con un bicchiere di vino, salate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, poco alla volta e, dopo circa 8', anche la borragine,con tutto il suo fondo di cottura.
alla fine mantecate il risotto, che dovrà risultare al dente e piuttosto all'onda, con una grossa noce di burro, abbondante parmigiano, pepe macinato fresco e completatelo con le code di scampo precedentemente rosolate in pochissimo burro, Trasferite il risotto nel piatto da portata e servitelo subito, accompagnato dalla salsina di scampi, raccolta in una ciotolina, da cui ciascun commensale attingerà a piacere.
VINO
Bianco di Custoza, Esino bianco, Alcamo
