RISOTTO CON TACCOLE E PISELLI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1,5 - riso Carnaroli g 280 - taccole g 200 - piselli freschi sgranati g 150 - olio extravergine - vino bianco - grana grattugiato

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate le taccole e lessatele in acqua bollente con un filo di olio per 2'.
Lessate a parte anche i piselli per 5'.
Scolate le verdure.
Frullate metà dei piselli con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema.
Tagliate le taccole a pezzetti e fatele rosolare in casseruola con g 15 di olio.
Quando sfrigolano, unite il riso e fatelo tostare per 2', poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e portatelo a cottura unendo poco alla volta il brodo (serviranno circa 15').
A metà cottura aggiungete i piselli rimanenti e un minuto prima di spegnere condite con la crema di piselli.
Mantecate con g 30 di grana e g 10 di olio e servite.
VINO riviera ligure di ponente pigato,vernaccia di san gimignano,albana di romagna