RISOTTO CON VERDURE ED ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi, mondati, g 400 - riso g 350 - una cipolla - un peperone rosso arrostito - trito aromatico di erbe fresche (basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio,erba cipollina, pimpinella, dragoncello, ruchetta) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate e tritate il peperone dopo averlo privato del picciolo e dei semi.
riducete a rondelle gli asparagi (meno un paio che serviranno per la decorazione).
affettate a velo la cipolla.
Raccogliete le verdure preparate in una casseruola, soffriggetele con un filo d'olio, poi unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino e proseguitene la cottura con l'aggiunta, poco alla volta, del brodo vegetale caldo (circa g 750 in tutto).
quando il risotto sarà quasi cotto, ma ancora al dente e ben all'onda, spegnete, conditelo con sale, pepe, abbondantissimo trito aromatico, mantecatelo con un filo d'olio crudo e lasciatelo riposare coperto, per alcuni minuti, prima di servirlo nel piatto da portata guarnito con gli asparagi interi tenuti da parte, brevemente scottati a vapore.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
è un risotto particolarmente fresco ed aromatico.
di veloce preparazione, sarà il primo piatto ideale per il pranzo leggero di mezzogiorno.
VINO
Alto Adige Terlano Pinot bianco, Bianco Capena secco, Bivongi bianco
