RISOTTO CON ZUCCA E SCAROLA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 700 - riso Carnaroli g 280 - zucca mondata g 170 - scarola mondata g 120 - cipolla g 20 alloro - zucca e scarola per guarnire olio extravergine di oliva sale fino e grosso

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate la cipolla e fatela ammorbidire in padella con 3 cucchiai di acqua e una foglia di alloro a filetti.
Unite poi la zucca a pezzettini, un po' di sale grosso, un bicchiere di acqua e stufatela, coperta, per 20' circa.
Tostate il riso in una cucchiaiata di olio per 3-4', unite la zucca stufata, la scarola spezzettata, quindi coprite con brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo via via altro brodo.
Alla fine correggete di sale e, fuori del fuoco, mantecate con 2 cucchiai di olio.
Servite con fettine di zucca e scarola rosolate in un velo di olio.
VINO Vino rosato, di medio corpo, fresco di acidità, profumato:
Alezio rosato, Montepulciano di Abruzzo Cerasuolo, Alto Adige Lagrein Kretzer