RISOTTO CON ZUCCHINE E CRESCENZA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso Carnaroli g 320 - crescenza g 200 - zucchine g 200 - uno scalogno - vino bianco secco - brodo di carne - olio extravergine di oliva - pistilli di zafferano - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate le zucchine in tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con lo scalogno a fettine in un cucchiaio di olio per 2'.
Unite il riso, tostatelo per meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino e portate a cottura il risotto in 15-18' bagnando poco alla volta con g 800 circa di brodo.
Mantecate con la crescenza a tocchetti, unite un pizzico di pistilli di zafferano, salate, pepate e servite.
VINO terre di franciacorta chardonny,sant antimo pinot grigio,verbicaro bianco