RISOTTO GIALLO CON ROBIOLA E PECORINO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi, da mondare, kg 1 - riso g 450 - robiola g 170 - pecorino g 80 - burro g 60 - uno scalogno - zafferano - maggiorana - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi spuntandoli e raschiandone i gambi.
Staccate questi ultimi dalle punte e riduceteli a rondelle.
Raccogliete le rondelle di asparagi in una casseruola insieme con un litro e un quarto di acqua, sale, mezzo scalogno, un rametto di maggiorana e fate bollire il tutto per 30' poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per cuocere il risotto.
Per preparare quest’ultimo, tritate il mezzo scalogno,rimasto, fatelo appassire in un filo d’olio, unite quindi il riso, tostatelo, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino, salatelo, pepatelo e cuocetelo versando poco alla volta il brodo di asparagi Dopo 7' circa, unite le punte d’asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguite la cottura.
alla fine, cioè dopo 15' circa, quando il risotto sarà al dente e molto all’onda, spegnete, mantecatelo con il burro, la robiola, il pecorino grattugiato quindi lasciatelo riposare coperto per un paio di minuti e infine servitelo, nel piatto da portata.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per la buona riuscita di questo primo è importante che il risotto rimanga molto all’onda, perciò se il brodo di asparagi non fosse sufficiente, aggiungete anche un mestolo di brodo vegetale.
VINO
Vino:
bianco, dal profumo fragrante Soave, Pomino bianco, Vesuvio bianco
