RISOTTO IN "PAELLA"
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 320 - cipolla - estratto di carne - 12 code di gambero fresche - 2 lombate di coniglio disossate - menta - burro - vino bianco secco - brodo - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
In una casseruola, soffriggete in un filo d'olio una cipolla tritata e tostatevi il riso.
sfumatelo con un dito di vino, salatelo, pepatelo e portatelo a cottura con circa tre quarti di litro di brodo bollente, unito poco alla volta.
Intanto cuocete a vapore, per 15', le lombate di coniglio, salate e pepate.
Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con una noce di burro e servitelo con il coniglio lesso a fettine, le code di gambero rosolate in padella, foglioline di menta e un filo di estratto di carne sciolto nel brodo.
VINO
Colli del Trasimeno bianco
