RISOTTO IN CROSTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta brisée g 500 - riso g 300 - asparagi mondati g 200 - panna liquida g 150 - scamorza bianca g 150 - cipolla - burro - brodo di dado - scalogno - parmigiano - olio - vino bianco - sale - pepe - legumi secchi
PREPARAZIONE
Preparazione
Con la pasta brisée rivestite uno stampo di cm 24 di diametro.
coprite la pasta con un foglio di carta da forno e legumi secchi, quindi infornatela a 80° per 15' circa (cottura in bianco).
Intanto, partendo da un soffritto di olio e cipolla, cuocete il riso per 12', con l'aggiunta di un dito di vino, circa tre quarti di litro di brodo, sale, pepe e, alla fine, g 50 di panna e abbondante parmigiano.
Stufate gli asparagi a rondelle, in una noce di burro, con uno scalogno tritato, sale, pepe, g 100 di panna e fate restringere l'intingolo.
Sfornate la pasta, senza sformarla liberatela dalla carta e dai legumi, quindi riempitela con uno strato di risotto, la scamorza a fettine, il resto del risotto e l'intingolo di asparagi Spolverizzate la torta di parmigiano e infornatela a 200° per 20' circa.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Breganze Vespaiolo, Albana di Romagna, San Severo bianco
