RISOTTO IN SFOGLIA CON FONTINA E FUNGHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia pronta g 500 - riso g 250 - porcini surgelati g 150 - fontina g 150 - un uovo - uno scalogno - una bustina di zafferano - mascarpone - brodo vegetale - Grana Padano - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela e ricoprite esternamente una tortiera con bordi alti (ø cm 22), già foderata di carta da forno.
Rifilate i bordi e dai ritagli ricavate dei dischetti, da "incollare" lungo il bordo di pasta sfoglia, spennellato con l'uovo sbattuto.
Spennellate anche i dischetti, coprite la sfoglia con carta da forno.
sovrapponetevi un peso e infornate a 180 °C per 15-17'.
Sfornatela, rovesciatela e ripassatela in forno.
per altri 5'.
Appassite lo scalogno tritato nell'olio, tostatevi il riso, unite lo zafferano, bagnate con un po' di brodo e procedete nella preparazione del risotto.
Una volta cotto, insaporitelo con sale e pepe, allargatelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Incorporatevi poi la fontina, ridotta a dadini, e formate delle quenelle, facendo ruotare un cucchiaio sull'altro.
Disponetele a fiore dentro il guscio di sfoglia, guarnite con i porcini a fettine, che avrete saltato in un velo di olio con timo, sale e pepe.
Distribuite sulla torta alcuni fiocchetti di mascarpone, cospargete generosamente di grana grattugiato e infornatela a 150 °C per 12' circa (non deve gratinarsi, ma solamente scaldarsi).
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Dolcetto di Ovada, Lison-Pramaggiore Merlot, Vesuvio rosso
