RISOTTO MANTECATO CON AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 450 - polpa di agnello, a bocconcini, g 400 - verdure miste mondate, a tocchi (sedano, falde di peperone, carota), in tutto g 200 - scalogno - grana padano grattugiato - timo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate rosolare a fuoco vivo l 'agnello in padella, con una noce di burro, e appena la carne sarà colorita scolate via il sugo grasso che si sarà formato, salatela, pepatela, sfumatela con un dito di vino, poi copritela con un dito di brodo e fatela cuocere per 30' in modo che il sugo si restringa.
circa 5' prima di completare la cottura unite le verdure a tocchi e un trito di timo fresco.
Nel frattempo preparate il risotto:
soffriggete uno scalogno tritato in un filo d'olio e crogiolatevi il riso.
sfumatelo con un dito di vino, salatelo, pepatelo e portatelo a cottura con il brodo caldo (circa un litro), aggiunto poco alla volta.
Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con burro, formaggio grattugiato, il poco sugo dell 'agnello e servitelo, guarnito con quest'ultimo, nel piatto da portata.
VINO
rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Freisa di Chieri, Colli Piacentini Bonarda, Aglianico del Taburno rosso
