RISOTTO MANTECATO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - riso Carnaroli g 280 - topinambur puliti g 200 - formaggio grana g 160 - olio extravergine g 40 - vaniglia - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Portate sul fuoco una casseruola, versatevi il riso e lasciatelo tostare, senza grassi, per un minuto.
Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, procedendo nella cottura del risotto.
Intanto, affettate i topinambur, rosolateli nell’olio per 3', salateli, pepateli e uniteli al risotto dopo 10' di cottura.
Quando il risotto sarà pronto (ci vorranno 17-18') mantecatelo con il formaggio grana grattugiato e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
VINO
franciacorta bianco,valcalepio bianco,collio bianco
