RISOTTO MARI E MONTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 350 - 8 filetti di triglia - 4 funghi porcini - uno scalogno - un litro di brodo di pesce - burro - erba cipollina - vino bianco - farina - olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Preparazione
Affettate sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Unite il riso, tostatelo brevemente e sfumatelo quindi con mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocetelo per 15', bagnandolo via via con il brodo di pesce.
Infarinate i filetti di triglia, scuotete via la farina in eccesso e passateli in padella con poco burro spumeggiante, facendoli arrostire per 2' per parte.
Mondate i funghi eliminando la parte inferiore del gambo, tamponateli con carta da cucina inumidita oppure lavateli passandoli rapidamente sotto l'acqua.
Stufateli infine con un po' di burro per 6' circa.
Quando il risotto sarà giunto a cottura, mantecatelo con 4 cucchiai di olio extravergine, quindi profumatelo con un po' di erba cipollina tagliuzzata.
Distribuitelo nei singoli piatti e guarnite ciascuno con due filetti di triglia,e un porcino diviso a metà.
Portate in tavola immediatamente.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Ruchè di Castagnole Monferrato, Colli Berici Merlot, Campi Flegrei Piedirosso
