RISOTTO NERO CON UMIDO DI FRAGOLINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo vegetale, circa g 700 - riso g 250 - 2 bustine di nero di seppia - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il sugo: pomodori g 500 - fragolini (moscardini) g 300 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, svuotateli dei semi poi fateli appassire in 3 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
Salate, pepate e lasciate sobbolire fino ad ottenere un sugo piuttosto ristretto.
A parte, scottate i moscardini in 2 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
spruzzateli poi con un goccio di vino, coprite, riducete la fiamma e fateli cuocere per 3', quindi salateli, pepateli e, sgocciolandoli dal fondo di cottura (che terrete da parte), trasferiteli nel sugo di pomodoro ormai pronto.
Avviate il risotto:
tritate uno scalogno, fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio, poi unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e, quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete il nero di seppia e il brodo, poco per volta e sempre mescolando, finché il risotto sarà cotto al dente (ci vorranno circa 15').
Mantecatelo con il fondo di cottura dei moscardini, un filo d'olio, sale, pepe, poi trasferitelo nel piatto da portata.
Al centro mettete l'umido di moscardini e completate con prezzemolo tritato.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Lison Pramaggiore Tocai, Lizzano bianco, Corvo bianco
