RISOTTO VEGETARIANO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Riso g 360 - zucchine g 180 - carote g 150 - vino bianco secco g 150 - parmigiano grattugiato g 60 - cipolla, mondata g 60 - burro g 40 - un cespo d'indivia belga - brodo (anche di dado) l 1,2 - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Sfogliate, mondate e lavate l'indivia.
Sgocciolatela e tagliatela a listerelle.
Spuntate le zucchine e le carote.
raschiate le seconde poi riducete entrambe le verdure in dadolata.
Tritate la cipolla e ponetela ad appassire in 2 cucchiaiate d'olio, quindi unite le verdure e salate leggermente.
Quando il tutto sarà appassito, aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare.
Irroratelo quindi con il vino e, dopo che questo sarà evaporato, riducete la fiamma e proseguite la cottura del risotto, mescolandolo spesso e aggiungendo, via via, il brodo caldo.
Spegnete quando il riso,sarà leggermente al dente e ancora all'onda e mantecatelo con il burro e il parmigiano.
Incoperchiate e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire il risotto in un piatto adeguato.
VINO
Tocai di S.
Martino, Verduzzo friulano, Favonio bianco
