ROCCHETTI DI CRESPELLE AL SALMONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - erbette (bietoline), da mondare, g 300 - 6 crespelle (Ø cm 22) - panna liquida g 150 - pangrattato - grana padano grattugiato - burro - paprica forte - sale. - Besciamella: latte g 350 - burro g 20 - farina bianca g 20 - noce moscata - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la besciamella:
mescolate a caldo il burro e la farina, stemperate il roux con il latte e, mescolando, fate bollire la salsa per circa 10' poi insaporitela con sale e noce moscata.
Mondate le erbette, lavatele, lessatele, scolatele, strizzatele, tritatele grossolanamente e mescolatele con il salmone ridotto a dadini.
Aggiungete sale, mezzo cucchiaino di paprica, la panna, un paio di cucchiai di besciamella, amalgamate il composto, quindi spalmatelo sulle crespelle che arrotolerete a cannellone, dopo averne piegato i bordi all'interno per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Tagliate i cannelloni a rocchetti e sistemateli in un piatto unto di burro (che possa passare dal forno alla tavola), accomodandoli su uno strato di besciamella.
Cospargete i rocchetti con pangrattato e formaggio grattugiato, infiocchettateli di burro e passateli a gratinare in forno a 200°, per 15' circa.
portateli in tavola e serviteli caldi.
VINO
bianco giovane, secco, armonico, fragrante Alto Adige Chardonnay, Bianco Pisano di San Torpé, Bivongi bianco
