ROTOLO DI ERBETTE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: - farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: - erbette (bietole) g 700 - prosciutto cotto a fettine g 250 - parmigiano g 100 - sale. - Per condire: - panna liquida g 200 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 30 - scalogno - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta per il rotolo:
impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta soda ma elastica che lascerete riposare in frigorifero per circa 30'.
Intanto mondate le erbette e lessatele con un pizzico di sale.
Scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente.
Passate la pasta nell'apposita macchinetta, tirandola in sfoglie sottili.
Tagliatele in rettangoli di circa cm 15 l'uno che lesserete, pochi per volta, in abbondante acqua salata.
scolateli, passateli in una ciotola con acqua fredda, infine disponeteli, uno accanto all'altro, su un canovaccio, un poco accavallati, così da formare un rettangolo regolare di circa cm 40 x 30.
Con gli ingredienti indicati, otterrete pasta in quantità sufficiente per formare due rettangoli.
Distribuitevi le erbette, il prosciutto e il parmigiano grattugiato, quindi arrotolate.
Tagliate i rotoli a fette non troppo sottili, che disporrete in piatti da forno che possano andare anche in tavola.
Poco prima di servire, tritate lo scalogno e fatelo rosolare nel burro.
Aggiungete la panna e la giusta quantità di sale e pepe.
Fate addensare leggermente il sughetto, poi condite le fette, cospargendole con il parmigiano.
Coprite i piatti con un foglio d'alluminio e infornateli a 250° per circa 10', poi scoprite e passate al grill per il tempo necessario al formarsi di una coroncina dorata.
VINO
Rosa di Albenga, Rosato dell'Elba, Rosato di Sorrento
