SARTÙ
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Riso g 400 - carne trita di manzo g 300 - piselli sgusciati g 250 - fegatini di pollo g 200 - salsiccia di maiale (cervellatina) g 200 - strutto g 200 - una mozzarella circa g 120 - parmigiano g 60 - funghi secchi g 25 - 3 uova - brodo, anche di dado, circa l 2 - concentrato di pomodoro - una cipolla - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Preparazione
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
Tritate a velo sottile la cipolla e fatela appassire con due cucchiaiate d'olio, poi unitevi due cucchiaiate di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo caldo, i funghi strizzati e tritati e i piselli.
salate, pepate, e, dopo 3 minuti, aggiungete la salsiccia intera, cuocetela per 20' poi estraetela e affettatela.
Amalgamate insieme la carne trita, un uovo, una cucchiaiata di parmigiano, e una di pangrattato.
Salate, pepate poi formate tante polpettine grosse come noci.
Infarinatele, friggetele in poco olio ben caldo, indi mettetele ad asciugare su carta da cucina.
Portate a bollore il brodo, lessatevi il riso al dente, scolatelo e incorporatevi gr.
50 di strutto, 2 uova e due cucchiaiate di parmigiano, poi lasciate intiepidire.
Intanto, unite al sugo gr.
50 di strutto e le polpettine.
In un tegamino, ponete altri 50 gr.
di strutto e rosolatevi i fegatini mondati e a pezzi.
Salateli e teneteli da parte.
Ungete con un po' di strutto uno stampo per timballi della capacità di l.
3 e spolverizzatelo con pangrattato.
Versatevi circa 3/4 del riso spingendolo verso le pareti in modo da lasciare al centro una cavità che riempirete con polpettine, sugo, fegatini, dadini di mozzarella, rondelle di salsiccia e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite allora con il riso rimanente, livellate, cospargete con pangrattato e fiocchetti di strutto ponendo poi in forno a 160° per circa 30'.
lasciate riposare per qualche minuto, rovesciate il "sartù" su un piatto da portata e servitelo subito.
