SEDANINI AL SALMONE FRESCO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta corta (sedanini) g 360 - filetto di salmone senza pelle g 250 - scalogni g 150 - piselli sgranati g 50 burro g 20 - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Stufate gli scalogni a spicchi per 15' circa con il burro, sale e un dito di acqua.
frullateli con g 50 di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua della pasta, che starà cuocendo insieme con i piselli.
Riducete il salmone a dadi e saltateli per 1' in una padella calda senza grassi.
unitevi la pasta, i piselli lessati al dente e scolati, la salsa di scalogno e servite.
VINO Bianco secco, leggermente aromatico:
Sorni bianco, Colli di Luni Fermentino, Marino