SFORMATO DI RISO AI FORMAGGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Riso "superfino" g 400 - erbette g 400 - ricotta g 120 - crescenza g 120 - cipolla g 35 - burro g 20 più un poco per lo stampo - uovo - parmigiano grattugiato - scalogno - noce moscata - brodo (anche di dado) l 0, 800 - panna liquida - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate e sbollentate le erbette.
scolatele, strizzatele assai bene quindi tritatele a mano.
Affettate uno scalogno e ponetelo ad appassire in una cucchiaiata d'olio.
Unite le erbette, salatele e lasciatele insaporire a fuoco vivo, in modo che risultino quasi asciutte.
Spegnete e tenetele da parte.
Preparate il risotto.
Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il riso, tostatelo a fuoco vivo e sfumatelo con un bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, proseguite la cottura per circa 16', aggiungendo man mano il brodo:
alla fine il risotto dovrà risultare asciutto.
Spegnete e incorporatevi le erbette, g 20 di burro, un uovo, 2 cucchiaiate di panna e la giusta quantità di sale.
In una ciotola mescolate i formaggi, ottenendo un composto omogeneo.
salatelo e insaporitelo con una grattatina di noce moscata e con una cucchiaiata di parmigiano.
Imburrate abbondantemente uno stampo per charlotte a pareti alte (lisce o decorate).
Riempitelo con metà del risotto.
al centro inserite il composto ai formaggi quindi completate con il restante riso, Livellate bene il tutto quindi coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e immergetelo in un altro con 2 dita d'acqua calda.
Passate nel forno già a 200°, cuocendo lo sformato a bagnomaria per circa 40'.
Sfornate e lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti, prima di sformarla, capovolgendo lo stampo su un piatto da portata adeguato.
VINO
Bianco di Scandiano, Bianco di Assisi, Trebbiano di Capitanata
