SFORMATO DI RISO AI PORCINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 600 - funghi porcini g 200, più 3 per la decorazione - fontina g 150 - prosciutto cotto g 100 - un uovo - burro - parmigiano - zafferano - aglio - cipolla - prezzemolo - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i funghi e, lasciandone momentaneamente da parte tre, piccoli e uguali, che userete per la decorazione, tagliate gli altri a fettine.
Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e trifolatevi i funghi, quindi salateli.
Preparate un risotto:
tritate una cipolla media e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e una cucchiaiata d'olio.
Tostatevi il riso, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino, poi cominciate ad aggiungervi, a mestolini, il brodo bollente unendone dell'altro via via che si consuma, fino alla cottura (da 15 a 18').
A metà cottura, mescolatevi una bustina di zafferano.
Imburrate generosamente uno stampo, del diametro di cm 28.
Tagliate a fettine regolari i funghi per la decorazione e fate aderire le fettine ai bordi dello stampo.
Unite al risotto ormai cotto 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e amalgamatevi un uovo intero.
Disponete metà del risotto sul fondo dello stampo, premendovelo un po' con un cucchiaio di legno.
Tagliate a fettine la fontina e coprite con essa tale strato.
Affettate il prosciutto, e coprite la fontina su tutto, distribuite i funghi.
Coprite con l'altra metà del risotto, premetelo e livellatelo, poi immergete lo stampo in un contenitore un po' più grande, contenente acqua bollente ma non in ebollizione.
Cuocete a bagnomaria nel forno già a 200° per circa 30', senza coprire.
Togliete dal forno e dal bagnomaria lasciate riposare per circa 10', sformate e servite.
VINO
Roero Arnesi, Tocai di S.
Martino, Grecanico di Sicilia
