SFORMATO DI RISO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per farcire: polpa di pomodoro a pezzi g 400 - zucchine g 250 - carote g 250 - sedano rapa g 200 - funghi coltivati g 200 - cipolla g 150 - mozzarella g 150 - 2 spicchi d'aglio - olio d'oliva - sale - burro per lo stampo. - Per il risotto: riso g 650 - burro g 60 - vino bianco secco g 60 - cipolla mondata e tritata g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 2 uova - 3 bustine di zafferano - brodo (anche di dado) l 1,200 - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate le carote, le zucchine, i sedano, i funghi e la cipolla.
Riducete tutte le verdure in una sottile dadolata (brunoise), tenendole però separate tra loro.
Fate appassire in 4 cucchiaiate d'olio la (brunoise)di cipolla con gli spicchi d'aglio interi.
Unite quindi sedano,e carote e, dopo 2', i funghi e le zucchine, Rosolate tutto a fuoco vivo per 4' poi aggiungete la polpa di pomodoro.
salate e lasciate addensare bene il ragù di verdure preparato.
Avviate ora il risotto partendo dal fondo di cipolla appassita in due cucchiaiate d'olio.
Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, poi bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura mescolando spesso e unendo, man mano, il brodo e lo zafferano.
Togliete a 3/4 di cottura, quindi mantecate il riso,con il burro, il parmigiano, le uova, il sale.
Imburrate uno stampo ad anello di cm 24 di diametro.
riempitelo con 3/4 di riso, Fate nel risotto una nicchia che colmerete con metà ragù e fettine di mozzarella.
Coprite con il rimanente risotto.
Cuocete lo sformato coperto, a bagnomaria, nel forno già a 200 per 40'.
Servite la preparazione con il resto del ragù al centro.
VINO
Cilento Bianco
