SFORMATO DI RISO CON CUORE DI RAGÙ

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 700 - riso Vialone nano g 300 - polpa di manzo tritata g 200 - cipolla g 160 - olio extravergine g 160 - vino bianco g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla) g 60 - burro g 60 - Parmigiano-Reggiano grattugiato g 50 - mezza bustina di zafferano - concentrato di pomodoro - aglio - timo - paprica dolce - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate il trito con uno spicchio di aglio in g 60 di olio per 2'.
Unite la carne, rosolatela per 1', salatela, pepatela, aggiungete un rametto di timo, un cucchiaio di concentrato stemperato in altrettanta acqua e bagnate con il vino.
Coprite e cuocete per 40'.
Rosolate in g 60 di olio g 60 di cipolla per 2', unite il riso, tostatelo per 1', poi bagnate con il brodo bollente, unite lo zafferano e cuocete per 15'.
Mantecate poi il risotto con il Parmigiano-Reggiano e g 50 di burro.
Imburrate uno stampo rettangolare antiaderente, foderate le pareti con 3/4 del risotto, riempite con il ragù e coprite con il risotto rimasto.
Mettete in frigo.
Il giorno dopo infornate lo stampo a 200 °C per 30' e preparate la salsa:
rosolate in g 40 di olio g 100 di cipolla affettata per 2', aromatizzate con un cucchiaino di paprica e una cucchiaiata di acqua.
Frullate la salsa e servitela con lo sformato.
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