SFORMATO GIALLO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Riso gr. 500 - porro g 150 - mozzarella g 150 - prosciutto cotto g 50 - parmigiano grattugiato g 35 - 10 punte d'asparagi lessate - un uovo - cipolla - zafferano - brodo (anche di dado) l 1 - vino bianco - olio - sale - burro per lo stampo. - Per la salsa: latte g 250 - burro g 10 - farina g 10 - panna - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - noce moscata - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate una piccola cipolla e appassitela in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il riso, tostatelo a fuoco vivo, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino.
Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo, nel quale avrete stemperato tre bustine di zafferano.
Proseguite la cottura unendo man mano altro brodo.
Spegnete quando il risotto sarà al dente e piuttosto asciutto.
mantecatelo con il parmigiano, un pizzico di sale e un uovo.
Tenete da parte.
Mondate ed affettate il porro e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
spegnete dopo 2', quindi salate.
Riducete il prosciutto in dadolata.
Tagliate la mozzarella a fettine.
Imburrate abbondantemente uno stampo rotondo per timballi (diametro cm 26), con foro centrale e pareti alte con larghe scanalature nelle quali sistemerete, alternando vuote e piene, le punte di asparagi.
Versate nello stampo circa la metà del risotto giallo, sistemandolo in modo da ricavare nel suo spessore una nicchia.
Riempitela con il porro stufato, la dadolata.
di prosciutto e le fettine di mozzarella.
Coprite con il restante risotto, livellando bene.
Passate nel forno già a 200°, facendo cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 40'.
Intanto preparate la salsa aromatica:
impastate il burro con la farina, quindi stemperate il roux con il latte caldo, versandolo a filo.
Trasferite la salsa su fuoco moderato, aggiungete 4 cucchiaiate di panna e, sempre mescolando, lasciate sobbollire per 4-5'.
Infine aromatizzate con sale, pepe, noce moscata grattugiata e con un pizzicone di trito aromatico.
Sfornate, sformate il riso,su un piatto.
Presentatelo con la salsa calda al centro, o servita a parte.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, secco, fresco e dal profumo floreale:
Muller Thurgau della Val d'Aosta, Bianco Val d'Arbia, Frascati Superiore
