SFORMATO GIALLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso carnaroli g 400 - petto di pollo g 200 - fegatini di pollo, snervati e sgrassati, g 200 - mozzarella g 200 - cipolla g 140 - porcini secchi g 10 - 3 bustine di zafferano - parmigiano grattugiato - un uovo - farina - burro - vino bianco secco - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Scottate per un minuto i fegatini di pollo in acqua aromatizzata con un goccio di vino.
Fate appassire in un filo d’olio g 100 di cipolla tritata, unite i fegatini e il petto di pollo tritati grossolanamente, lasciate rosolare il tutto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete i porcini, già ammollati e strizzati, sale, pepe macinato, circa 2 mestoli di brodo, coprite parzialmente e lasciate cuocere il sugo finché diventerà sciropposo.
Intanto, soffriggete in un filo d’olio la cipolla rimasta, tritata fine, unite il riso, crogiolatelo a fuoco vivo, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e unite il brodo caldo (circa un litro, poco per volta), nel quale avrete sciolto lo zafferano.
salate, pepate e portate a cottura in circa 13' (il riso,deve restare molto al dente).
Mantecatelo con l’uovo e g 30 di parmigiano.
Imburrate uno stampo a bordi scanalati e rivestitelo con uno spesso strato di risotto.
al centro mettete parte del sugo di pollo, fettine di mozzarella, uno strato di risotto, altro sugo, mozzarella e chiudete con il risotto rimasto.
Immergete lo stampo in un bagnomaria caldo, coprite tutto con un foglio di alluminio e passate in forno a 200° per 20' circa.
Capovolgete lo stampo nel piatto da portata e servite lo sformato caldo, guarnito con il sugo che sarà avanzato.
VINO
Bianco di Custoza, Colli di Luni bianco, Pentro di Isernia bianco
