SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RUCOLA E COZZE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta fresca: farina di grano duro g 500 - rucola, mondata, g 130 - un uovo - sale. - Condimento: cozze kg 1 - peperoni misti (giallo, rosso, verde) in tutto g 500 - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Dopo aver sbollentato la rucola, scolatela, tritatela e unitela alla farina, già allargata a fontana, con l'uovo e un pizzico di sale.
2 - Aggiungete g 150 d'acqua, unendola poco per volta all'impasto per controllarne la consistenza, che dovrà risultare soda ed elastica.
Lasciate riposare la pasta per 30' circa.
3 - Intanto fate aprire le cozze, dopo averle lavate e spazzolate, saltandole a fuoco vivo in un tegame con un velo d'olio caldo, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo e, appena aperte, sgusciatele quasi tutte e conservate il liquido di cottura.
4 - Stendete con l'apposita macchinetta la pasta in sfoglie non troppo sottili che passerete sulla chitarra per ottenere gli spaghetti.
5 - Lavate e mondate i peperoni colorati privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne poi riduceteli a listerelle e cuoceteli in padella,a fuoco vivo, per circa 5'.
6 - Unitevi le cozze,con il loro liquido, un pizzico di sale, fate prendere il bollore, quindi trasferitevi gli spaghetti che nel frattempo avrete lessato in acqua bollente salata e scolato molto al dente.
Saltate velocemente la pasta nel sugo per farla mantecare, completatela con un filo d'olio crudo, una macinata di pepe e servitela nel piatto da portata, guarnita con qualche cozza ancora nel guscio.
VINO
Capriano del Colle bianco, Ostuni bianco, Nuragus di Cagliari secco
