SPAGHETTI CON VONGOLE, OLIVE E MOSCARDINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
spaghetti g 450 - moscardini g 400 - vongole g 400 - olive nere g 60 - cipolla mondata g 40 - trito aromatico (prezzemolo, basilico) aglio - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Passate le vongole in più acque per eliminare ogni residuo sabbioso, poi fatele aprire in una padella con una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero.
Appena pronte, sgusciatele e tenetele da parte, conservando anche il loro liquido di cottura, filtrato.
Pulite i moscardini:
staccate i ciuffetti di tentacoli e privateli di becco e occhi, quindi lavateli sotto l'acqua corrente, insieme ai sacchetti dei corpi svuotati dalle interiora.
Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua, che salerete al bollore e nella quale lesserete la pasta.
Intanto tritate la cipolla e ponetela ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete al soffritto il liquido delle vongole e lasciatelo restringere per 2-3 minuti poi unite anche le vongole i moscardini (corpi e ciuffetti) e le olive intere.
Salate, pepate e fate cuocere il sugo a fuoco lento per circa 8-10'.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella casseruola con il sugo.
alzate la fiamma e fate saltare la pasta perché si insaporisca bene, poi cospargetela con un pizzicone di trito aromatico.
Sistematela in un piatto adeguato e servitela calda.
VINO
Prosecco di Valdobbiadene, Torgiano bianco, Favonio bianco
