SPAGHETTONI ALLA PESCATORA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
vongole kg 1 - spaghetti freschi alla chitarra (spaghettoni) g 600 - 2 naselli g 600 - patata lessa g 200 - 6 pomodori - peperoncino - aglio - basilico - maggiorana - scalogno - timo - limone - pane grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Sfilettate i naselli, quindi eliminate la pelle dai filetti e tagliateli a pezzetti.
Passate i pezzetti di pesce al mixer con la patata schiacciata, maggiorana e timo tritati, sale e pepe macinato.
Con il composto ottenuto preparate tante polpettine, che passerete poi in un velo di pane grattugiato.
Fate aprire le vongole con l'acqua dell'ultimo risciacquo, in un velo d'olio caldo, con aglio, peperoncino, basilico e un bicchiere di vino che lascerete sfumare.
Sgusciate a metà le vongole filtrate e conservate il loro liquido di cottura.
Pelate, svuotate dai semi i pomodori, tagliateli a tocchettie fateli saltare velocemente in una larga padella con olio, basilico e scalogno tritati, poi unite il liquido delle vongole e, al bollore, le polpettine di nasello da cuocere per 3-4'.
Trasferite infine nella padella con il sugo gli spaghettoni, appena lessati al dente in acqua aromatizzata con buccia di limone, quindi saltateli per farli insaporire bene.
Correggete di sale, completate la pasta con una generosa macinata di pepe, maggiorana basilico a filetti e portatela subito in tavola.
VINO
Vino bianco, caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità , morbido e profumato:
Vermentino di Gallura, Carso Malvasia, Verdicchio di Jesi classico superiore
