STRACCI CON RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta fresca (stracci): farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ragù: un pagello g 800 - una sogliola g 300 - zucchine g 200 - carota g 200 - code di gambero già sgusciate a crudo g 150 - una costa di sedano g 50 burro g 50 - un cipollotto - trito aromatico (prezzemolo, timo, origano fresco) - scalogno - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta:
versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete le uova e un pizzichino di sale, quindi incominciate ad impastare prima con la forchetta poi con le mani, lavorandolo a lungo per ottenere un impasto sodo ma elastico.
lasciatelo riposare avvolto in poca pellicola per 30'.
Passate quindi la pasta nell’apposita macchinetta per ottenere delle sfoglie molto sottili che taglierete a quadrati regolari (stracci).
Eviscerate il pagello e la sogliola.
togliete la pelle ai due pesci quindi sfilettateli.
Tagliate i filetti a bocconcini, raccoglieteli in una ciotola insieme con le code di gambero, sale, pepe e 2 cucchiaiate di trito aromatico.
Preparate una dadolata mista con la parte verde delle zucchine, la carota spuntata e raschiata e la costa di sedano.
aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle, quindi fate sbollentare tutte insieme le verdure, poi scolatele e mettetele a stufare a fuoco moderato con g 20 di burro.
Separatamente, fate appassire uno scalogno tritato con g 20 di burro.
quindi unite il misto di pesce.
lasciatelo rosolare dolcemente poi unitelo alle verdure e fate insaporire tutto insieme per pochi secondi, correggendo di sale e di pepe.
Nel frattempo avrete lessato gli stracci.
uniteli al ragù di pesce e verdure, rigirateli per farli insaporire, conditeli con una noce di burro.
fresco, quindi trasferiteli in un piatto da portata e serviteli con tutto il loro saporito intingolo.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Aquileia Tocai Friulano, Vernaccia di San Gimignano, Falanghina
