SUPPLÌ DI RISO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 700 - riso g 250 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 150 - prosciutto cotto g 100 - cipolla mondata g 40 - parmigiano grattugiato g 25 - 2 uova più 3 tuorli - scalogno - farina bianca - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il risotto:
tritate la cipolla e ponetela ad appassire in una cucchiaiata d'olio.
Unite il riso, tostatelo a fuoco vivace poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino.
Appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura aggiungendo, poco alla volta, tutto il brodo caldo.
Infine, mantecate il risotto con il parmigiano e i tuorli poi allargatelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Mondate intanto i funghetti privandoli di ogni eventuale traccia di terriccio.
Lavateli sollecitamente, sgocciolateli e tritateli grossolanamente.
Fateli rosolare a fuoco vivo, per impedire che "facciano l'acqua", in 2 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzate da uno scalogno tritato.
Quando i funghetti saranno ancora al dente, insaporiteli con il prosciutto cotto tritato, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale.
Spegnete.
Formate con il risotto freddo delle palline grosse quanto una noce.
Praticate ad ognuna un incavo nel quale rinchiuderete una piccola porzione di composto ai funghi.
Date ai supplì così preparati forma rotonda e passateli prima in poca farina, quindi nelle uova battute e, infine, in abbondante pangrattato.
Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio e toglieteli appena saranno ben dorati.
Passate a sgocciolare i supplì su un doppio foglio di carta da cucina, tenendoli in caldo.
Terminato di friggere, disponeteli su un piatto adeguato, quindi serviteli subito.
VINO
Verduzzo dei Colli Orientali, Frascati, Gravina
