TAGLIATELLE ALLE ERBE CON SALSA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico (cerfoglio, menta, timo) - sale - Per il condimento: polpa di coniglio g 300 - burro g 50 - scalogni g 40 - farina bianca - una melagrana - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta:
impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico, lavorando energicamente per ottenere una pasta soda ma elastica.
Ponetela a riposare in frigorifero per circa 30' e, intanto, avviate il condimento.
Riducete in dadolata fine la polpa di coniglio, quindi infarinatela leggermente e rosolatela nel burro aromatizzato dagli scalogni tritati.
Salate, pepate, irrorate con un bicchiere e mezzo di vino, quindi incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20', poi unite un cucchiaio di panna liquida per legare la salsina e i chicchi di una melagrana.
spegnete dopo 3'.
Passate la pasta nell'apposita macchinetta, ricavando delle sfoglie sottili.
Lasciatele asciugare per breve tempo (non devono seccarsi), quindi tagliatele con l'apposita trafila per le tagliatelle.
Lessatele al dente in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con la salsa calda e servitele.
Volendo, potete decorare la preparazione con una piccola manciata di chicchi freschi di melagrana.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Sylvaner della Valle d'Isarco, Pinot bianco Colli Berici, Corvo bianco
