TAGLIATELLE DI FARINA INTEGRALE AL SUGO RUSTICO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le tagliatelle: farina integrale g 150 - farina bianca g 50 - 2 uova - sale - Per il sugo: prosciutto crudo g 100 - cipolla g 100 - carota g 80 - burro g 35 - 4 carciofi - limone - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Avviate le tagliatelle:
mescolate sulla spianatoia la farina integrale con quella bianca facendo la fontana.
Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e 2-3 cucchiaiate d'acqua fredda.
Impastate prima con la forchetta quindi con le mani, lavorando la pasta vigorosamente fino a quando risulterà omogenea ed elastica.
Allora avvolgetela in poca pellicola trasparente e ponetela al fresco a riposare.
Passatela quindi nell'apposita macchinetta per la pasta, tirandola in sfoglie non troppo sottili che lascerete asciugare, ma non seccare.
Intanto preparate il sugo:
mondate i carciofi privandoli della parte più legnosa dei gambi e delle foglie esterne più fibrose.
Spuntateli abbondantemente, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno, quindi riduceteli a spicchietti sottili che getterete in una ciotola colma d'acqua fredda acidulata dal succo di un limone.
Tagliate il prosciutto a listerelle.
Tritate la cipolla insieme con la carota mondata e ponete il trito ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi al soffritto gli spicchietti di carciofi, fateli rosolare brevemente, poi aggiungete il prosciutto, un pizzico di sale e uno di pepe.
Tenete da parte.
Passate le sfoglie di pasta nell'apposita trafila e fate le tagliatelle.
Lessatele in abbondante acqua salata, scolatele al dente, senza sgocciolarle eccessivamente, poi trasferitele nel tegame del sugo.
portate tutto su fuoco vivissimo e, rigirando velocemente la pasta, fatela insaporire bene, condendola con il burro fresco e un pizzicone di prezzemolo tritato finemente.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Capalbio bianco, Martina Franca, Bianco di Dorgali
