TAGLIATELLE FRESCHE AL RAGÙ DI CONIGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 200 - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale - Ragù: 2 cosce di coniglio g 500 - un peperone giallo e uno rosso - vino bianco secco - brodo vegetale - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pesto: pecorino g 30 - 6 pomodori secchi sott'olio - paprica - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliatelle:
lavorate la farina con le uova, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica.
lasciatela riposare avvolta nella pellicola per 20' (potete prepararla il giorno prima).
Stendetela poi in sfoglie sottili e passatele nella macchinetta stendipasta per ottenere le tagliatelle.
Ragù:
saltate in padella per 10' in un velo di olio il coniglio, disossato e tagliato a losanghe, e i peperoni a dadini con uno spicchio di aglio in camicia e le foglioline di 3 rametti di timo.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino.
unite un po' di brodo e lasciate cuocere per altri 15', bagnando via via con il brodo per ottenere un ragù un po' "all'onda".
Pesto:
frullate 6 pomodori secchi con il pecorino a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, 12 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio, paprica e sale.
Unite il pesto al ragù.
Lessate le tagliatelle, scolatele e saltatele velocemente in padella con il ragù.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Freisa d'Asti, Colli Perugini rosso, Contea di Sclafani Pinot nero
