TAGLIOLINI AL LIMONE E BRUSCANDOLI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina g 200 - bruscandoli (germogli di luppolo) g 120 (se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici) - pancetta tesa dolce g 50 - 12 tuorli freschissimi - 2 cipollotti - 2-3 pezzi di scorza di limone - pecorino semistagionato - olio extra

PREPARAZIONE

Preparazione Impastate la farina con 8 tuorli e un pizzico di sale.
L'umidità dei tuorli dovrebbe essere sufficiente per impastare ma, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30'.
Stendetela allo spessore di mm 2 e lasciatela asciugare per 5-6', poi tagliate i tagliolini.
Mondate i bruscandoli, sbollentateli per 2-3', poi riduceteli in tocchetti e rosolateli in padella con g 10 di olio con i cipollotti a rondelle, la pancetta a dadini e la scorza di limone a filetti per 4-5'.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli nella padella con i bruscandoli e la pancetta Saltateli per un minuto, quindi disponeteli nei piatti.
Completate ciascun piatto con un tuorlo, una spolverata di pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe.
VINO lugana,bianchello del metauro,biferno bianco