TAGLIOLINI AL RADICCHIO ROSSO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

tagliolini freschi g 500 - latte g 250 - radicchio rosso g 100 - pancetta g 100 - cipolla g 40 - burro g 30 - zafferano - grana padano - sale.

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Tritate finemente la cipolla.
Fatela rosolare in una padella con il burro e la pancetta a dadini.
Mondate, riducete a striscioline il radicchio rosso e fatelo appassire insieme con il soffritto.
Unite lo zafferano e salate leggermente.
Irrorate con il latte, fate riprendere il bollore e cuocete finché il sugo si sarà addensato e ristretto.
Cuocete intanto la pasta e scolatela bene al dente.
Fatela saltare nel sugo, quindi portatela in tavola cosparsa di grana grattugiato.
VINO Colli Lanuvini